Değirmen taşları eski mengenlerde de aynıydı, motorlar olmadan önce insan veya hayvan gücü ile döndürülen bu taşlar daha sonra motor gücü ile döndürüldü. Zeytinler dönen taşın altında ezilerek hamur haline geliyor.
Hamur haline gelmiş zeytin hamur havuzundan kovayla alınarak kıl çuvallara dolduruluyor, kova burada ölçü olarak kullanılıyor, her çuvala bir kova zeytin hamuru konuluyor.
Zeytin Hamuru doldurulan çuvallar prese dikkatlice üst üste yerleştiriliyor. Bunun için burada 80 tane kıl çuval kullanılıyordu.
Daha önce bu yöntemden bahsederken çuvalların arasına metal plakalar yerleştiriliyor demiştim, burada böyle bir şey yok. Pres makinaları günümüzde hidrolik olarak çalışıyor geçmişte aralara plakalar konması bu gücün o zamanlarda olmamasındandır sanırım. Eskiden preste sıkma işi de insan gücüyle yapılmaktaydı.
Çuvallardaki zeytinin sıkılmasıyla akan karasu sol fotoğraftaki delikten sağ taraftaki ilk havuza geliyor.
Sağ üstte taşın ezdiği zeytin hamurunun havuza geldiği anı gösteriyor. Pres çuvalları ezdikçe çıkan sular ilk havuza geliyor.